小苏打可以当生粉用吗

不可以

小苏打不是生粉！

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成

制取碳酸氢钠

的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

而生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

小苏打可以当生粉用吗

两个是不一样的，只是它们的外观都是白色粉末状。生粉是淀粉的一种，但是呢淀粉分很多种，有土豆淀粉，薯粉，玉米淀粉等，都是勾芡用的，但是生粉呢因为品质的问题所以通常只能勾一些薄的芡，时间长了就稀。而小苏打又叫碳酸氢纳（NaHCO3 ）为弱碱性物质，常用来当作制作面团的发酵剂。

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