小炒鱿鱼的家常做法
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1、鱿鱼须下锅焯水后捞出。
2、鱿鱼须改刀后裹上生粉,锅内烧油,分别炸豇豆角和鱿鱼须。
3、锅内烧油,放葱姜蒜和辣椒爆香,放鱿鱼须、豇豆角翻炒。
4、放生抽和盐调味即可。
小炒鱿鱼的家常做法
工具/原料
鱿鱼 (2条)
胡萝卜 半根
青椒 一个
盐 2食勺
蒜 4瓣
孜然粉 2食勺
香其辣酱 半袋
姜 2片
干红辣椒 适量
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鱿鱼不要选择太白色的,因为颜色越是好看,肯定是加工过的。买的时候,老板会给收拾好。回来洗干净,把鱿鱼顺着切开,把里面像塑料的东西拿出来。把须切下来,把鱿鱼的身体切成几段,宽度如:我们的一个半手指宽。鱿鱼的肉分里面和外面,在里面均匀的从头横切到尾,在横切的基础上再竖切,这样就切成格子形状,注意:切的时候不要到底,就是别把肉切断,这样是为了炒出来的鱿鱼好看。不会切就直接切丝
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大勺把水烧开,把鱿鱼烫一下,一是为了消毒,二是方便炒。看到了吧,鱿鱼像花一样绽开啦!为了好看,练习下切花刀吧!
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胡萝卜切片,青椒切片。这里说明,因为我还要做蚬子,所以把青椒都切成了丝。蒜切片,姜切片。如果有圆葱,就不放蒜,味道也不错
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油烧热,把所有配菜放进去先炒下,然后放鱿鱼,因为鱿鱼烫过,已经半熟啦,放香其辣酱加2食勺盐,迅速翻炒,关火出锅。当时炒的时候,不能拍照,干辣椒会糊,鱿鱼炒久了就不新鲜啦!
5/5装盘,撒些孜然粉
小炒鱿鱼的家常做法
用料
小鱿鱼 500克,杭椒 2根,小米椒 4个,洋葱 半个,蒜 4瓣,姜 4片,花椒 20,豆瓣酱 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,老抽 1勺,糖 20克
做法步骤
步骤 1
鱿鱼洗净切条
步骤 2
切杭椒,切小米椒,切洋葱
步骤 3
水开鱿鱼焯20秒
步骤 4
热锅放姜蒜翻炒
步骤 5
加花椒豆瓣酱
步骤 6
放洋葱继续翻炒
步骤 7
倒入鱿鱼继续翻炒
步骤 8
加蚝油,生抽,老抽
步骤 9
加辅料
步骤 10
大火爆炒30秒出锅。
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