泸州炸酱面做法

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瘦6肥4的猪肉末适量，郫县豆瓣、姜末、油、五香粉各适量。

第一步、炒炸酱：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

2、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

第二步、制作炸酱面：

1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱搅拌均匀即可食用。不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。

泸州炸酱面做法

泸州杂酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

步骤 2

油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

步骤 3

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

步骤 4

下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

步骤 5

煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

步骤 6

大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

步骤 7

再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

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