灌猪肉肠还用扎眼吗
2022-02-25 19:00:53
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需要,香肠灌好之后是需要给它扎眼放气放的,这样灌的更紧实,切的时候才成片,不会散。
同时盐水也可以排出来,有利于快速晒干,不扎眼的香肠晒干之后,皱巴巴的,瘪瘪的,不好看,也影响美观,所以香肠灌好之后最好是需要扎眼的,这样也不会太费劲
灌猪肉肠还用扎眼吗
需要扎孔,如果不扎孔,香肠不透气,很容易坏,味道也不好。具体做法如下:
准备材料
猪腿肉:5斤、食盐:60-75克、白糖:60-75克、白酒:50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒,拌匀(腌制也可,直接灌制也可)
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感即可
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