食用油中的苯并芘是怎么产生的

食用油中的苯并芘主要有以下来源：

1、

目前食用油脂中的污染物主要为农药和多环芳烃。油料作物在生长过程中，从土壤和水中吸收的PAHs最终会转移到油脂产品中

2、

在油脂的加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中PAHs的含量。

3、

由于油料种子的迁移作用以及不当的油脂加工条件，使之可能存在于食用油中。特别是一些增香油脂(如浓香花生油和芝麻香油)的生产过程，往往需要对油料进行高温焙炒以产生浓郁的香味，但若焙炒温度过高或产生局部焦糊现象，很可能因有机物的热解和不完全燃烧而产PAHs。也有研究表明，当油料油脂被炒焦或炭化时，PAHs含量会显著增加。

食用油中的苯并芘是怎么产生的

有机反应中有一种叫做复杂的副反应产物~高温有机反应更是如此。我相信油脂生产苯并芘是微量的副产物，如果说主要产物 人早死了。油脂在正常烹饪中还是保持惰性的，充当溶剂

食用油中的苯并芘是怎么产生的

油炸肉制品，苯并芘主要是温度过高产生有机物聚合而成，生成多苯环物质，苯并芘为毒性最大一种，致癌性强，但合理控制烧烤温度可使其含量很低.