正宗广东顺德大头鱼鱼胶的做法

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用料

大头鱼鱼肉 1斤

精盐 2钱

味粉 1钱

生粉 1两

生抽 3钱

清水 适量

做法步骤

①将鱼肉洗净，吸干水份，切片剁烂。

②先将鱼肉剁至7成左右，再加入盐剁至鱼肉粘刀起胶，取出挞至鱼肉起胶(或顺时针搅打至起胶)，分2次加入清水，每次加入都要再次搅至起胶。

③加入生粉拌匀，最后加入生抽拌匀，再次挞至起胶便成。 

正宗广东顺德大头鱼鱼胶的做法

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开，掏出肠脏，轻刀将皮与肉略界开，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，保持头、尾与原条鱼皮相连。

2、将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料摔至起胶后与陈皮、木耳等材料拌匀再酿入鲮鱼当中，恢复鱼形，面上拍上生粉。

3、用猛火烧镬，下花生油至沸，放下酿好的鲮鱼炸至熟取出锅中放油，放入味料（胡椒粉、盐、味精、白糖、耗油、酱油等）及炸好的鲮鱼，改用文火炆5分钟即可上碟。

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