蒸肠粉会脱缰是怎么回事

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2到3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，所以以后做肠粉是要注意不要犯同样的错误了。还有一个重要的问题，就是使用大米纯石磨出来做的米浆会更加均匀爽滑哦，比从市面上买的肠粉专用粉要好出很多倍。