糖醋小丸子

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原材料和调料：

猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。

开始烹调：

第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。

第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。

第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。

第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。

第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。

继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。

第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。

糖醋小丸子

主料

丸子250g

辅料

番茄酱2勺

醋1勺

生抽1勺

砂糖2勺

蒜末适量

做法

1. 准备糖醋汁原料。

2. 炸好的肉丸。

3. 锅里放蒜末葱花煸香，放番茄酱砂糖。

4. 糖化后放所有液体调料。

5. 然后倒入丸子烧一分钟左右，收干汤汁，淋上明油。

糖醋小丸子

制作材料

猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克，姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺蛋青半只，料酒1勺，淀粉4勺，糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺），生抽酱油2勺，盐2茶匙。[1]

做法

做法一

用料

食材

用量

猪肉馅

250g

姜末

适量

鸡蛋

1个

胡椒粉

少许

油

适量

步骤

说明

步骤一

把姜末、鸡蛋清、胡椒粉、适量盐、调和油、水一起加入猪肉馅，搅拌、上劲。看到这里有没有很开心，因为超级简单

步骤二

烧上热油，小火，用勺子把拌均上劲的肉馅弄成小小个的丸子过油炸成型，大概3-5分钟

步骤三

把所有小丸子炸好之后，在一起火锅煎炸一下，会使小丸子口感外酥里嫩，翻炸片刻，加入糖、醋、酱油、葱，你瞬间就能闻到扑鼻香气，颜色也很好看吧

步骤四

翻炒片刻，装盘，撒上芝麻，提升颜值。真的超级美味

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