顺德十大煲仔饭配方
2022-03-28 分类:百科
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主料:大米100克,广式腊肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。
辅料:植物油30克,生姜10克,陈皮2克,香葱汁20克,腊味煲专用味料45克。
香葱汁调制: 成品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。
腊味煲专用味料配比: 生抽20克,美极鲜味汁4克,蚝油3克,味露(或鱼露)10克,盐2克,糖4克,鸡精2克。
适用于腌腊类煲仔饭,如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等,应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
鱼鲜煲专用味料配方: 美极鲜味汁9克,李锦记蒸鱼豉油10克,万字酱油、生抽各4克,老抽3克,鱼露、味精、鸡粉各3克,冰糖6克。
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