客家水泡芋根做法

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原料：芋子 (适量)

木署粉 (适量)

猪肉 少量

香菇 少许

芹菜 少许

蒜苗 少许

做法：1.把芋子洗净，用高压锅把它煮烂，把芋子皮全部剥掉。

2、把剥干净的芋子全部用木锤捣烂，把木署粉加入到芋子泥一起和成面团。

3、把面团捏小团搓揉成长圆形，再用刀把它切开，切成2厘米左右厚度。

4、锅里放水烧开后，把切好的芋子粄放入锅里煮，煮到全部浮起水面并涨大了。盆里放少许水，把煮好的芋子粄捞起放入盆里备用

5、猪肉、香菇、蒜苗、芹菜全部剁碎，锅里放入少许油，先把猪肥肉炸干，再依次放入瘦肉、香菇、蒜苗、芹菜炒香，放入少许酱油，再放入盐巴，锅内放适量水，等水开了，把盆子里的芋子粄捞起放入锅里煮。

6、煮五分钟左右，放入香菜再次煮开就可以了，开吃。

客家水泡芋根做法

泡水芋根，就像做泡菜一样：

1、选取比较合适，嫩气一点的根跟头

2、把芋根头洗干净后，置阳光下掠晒至干即可

3、用粗盐搓匀芋跟头腌一两小时

4、用凉开水浸没芋跟头，取一干净石头压在上面

5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

素炒芋荷酸：

将泡好的芋荷酸洗干净切小段锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。

经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。

客家水泡芋根做法

配方：红水芋茎10kg，醪糟汁50g，红糖100g，泡鲜红辣椒2.5kg，泡辣椒盐水12k’g，食盐250g，白酒100g，香料包一个。工艺流程：1、将芋根洗净晒干。

2、把芋根切成薄片放入盆中。

3、往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。

4、将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，用水密封坛口并等待6~8天。

5、水泡芋根制作成功。

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