为什么鱼胶泡了会粘稠

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泡久了都会又黏又滑。

另外在晒干之前没洗净的鱼胶也会有这种情况。

鱼胶这样泡最好，胶质不流失

蒸发，锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。在蒸的过程中，有时候鱼胶会卷缩成团，这属于正常情况。蒸的时间，一般来说，蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系，和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶，用时也不一样。

蒸好后的鱼胶用冷水洗净，去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分)。可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去，有些人说鱼胶吃起来很腥，其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净，大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片，倒入一点米酒一起蒸

为什么鱼胶泡了会粘稠

鱼胶泡发后好像果冻有点黏，这是正常现象。泡发花胶建议冷水放入冰箱泡发最好不要过热水， 要用干蒸的方式。花胶其实就是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量蛋白质和胶质，一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠，在天气冷的时候汤水凉的快，很快就会变成鱼胶冻。

为什么鱼胶泡了会粘稠

因为鱼胶富含胶质，泡后会变软下来，再继续泡的话，会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色，因为胶原是水溶性的，这个时候营养容易流失。

想要感觉到鱼胶的胶质，先照合适的比例：鱼胶15-20克，水量150-200ml，清炖后用手指沾一点捻捻看，会感觉到粘性，或者等凉下来存放冰箱，会发现结成果冻，这就是鱼胶的胶质，表面让人看不到感觉不到，但实实在在存在着。

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