汉中热米皮调料汁做法

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热米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，葱姜洋葱适量，烧开240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用，只用红油不用底辣。

热米皮的调料水配方和做法：5斤开水香料20克(与米皮香料不一样)，盐125，鸡精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直热着。

汉中热米皮调料汁做法

1、⼤⽶淘净之后浸泡5至8小时，磨成⽶浆，根据个人喜好加适量水，使米浆稀稠适度。

2、特质⽶⽪锅刷上熟油，舀⼊适量⽶浆。⼤⽕将⽔烧开，将⽶⽪锅扔到开⽔表⾯，蒸制3分钟即可出锅。

3、端出⽶⽪锅，凉⽔略浸将⽶⽪与锅分离，倒扣到案板上⼀张⽶⽪就制作完成。4、提前准备好焯⽔的黄⾖芽、胡萝⼘丝、芹菜杆放⼊碗底。

5、⼤⼑将热⽶⽪切成条。

6、将辣椒红油与调料⽔，醋，蒜汁浇面皮上再调匀即可食用。

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