鸡蛋为什么发绿
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因为鸡蛋的外壳含有一些普通鸡蛋所没有的元素,所以是鸡蛋呈现出绿色,不同品种的母鸡生出来的鸡蛋颜色是不一样的,一般有白色、褐色和绿色。绿色的鸡蛋比普通的鸡蛋营养价值要高一点。
鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素,在受热后,硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢,慢慢从鸡蛋清中释放出来,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。 而蛋黄中是含有铁元素的,当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。 实际上,鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象,并不会对人体健康有什么危害,但是在烹制鸡蛋的过程中,由于蛋白质不断分解,导致大量营养物质流失。
鸡蛋为什么发绿
煮鸡蛋蛋黄变绿的一个原因,就是煮的时间太长了,大多数人都会犯。鸡蛋具有丰富的蛋白质,而蛋白质对温度非常敏感。当长时间加热时,会导致蛋白质分解产生硫化氢。而硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应,进而生成硫化铁,遍布蛋黄四周,而硫化铁呈绿色,所以蛋黄表面也成绿色状。
煮时间太久的鸡蛋,不仅会导致营养成分流失,而且会影响鸡蛋的味道,并且难以消化吸收。
不新鲜、变质的鸡蛋
一些不新鲜或将要变质的鸡蛋,由于蛋内硫化氢含量增多,即便煮的时间较短,蛋黄也会变绿。这时候要注意了,不要食用。
煮鸡蛋的正常时间和方法
一般在水开后,煮10分钟鸡蛋就能熟透了,尽量以中火煮鸡蛋。如果火太大,可能造成鸡蛋爆裂火太小,煮时间太长、不好把握鸡蛋熟的程度。在鸡蛋煮熟后就可以捞出,放入冷水中进行冷却。在水中迅速冷却的鸡蛋,会把鸡蛋内的硫化氢吸到蛋壳附近。不与蛋黄内的铁接触,这样就不会产生硫化铁,避免蛋黄发绿的情况发生。
鸡蛋为什么发绿
煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长了。在一般的情况下,一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿,这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右,鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感,当其加热时间过长,即鸡蛋的烧煮时间过长,蛋白质就会分解产生硫化氢,硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应,这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的,它遍布蛋黄的四周,所以,蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。因此,在煮鸡蛋的时候,煮的时间不宜过长,在适当的时候就把鸡蛋取出,放入冷水中浸泡进行冷却。
鸡蛋在冷水中会迅速变冷,蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近,不让它与蛋黄里所含的铁进行接触,这样也不会有硫化铁生成,蛋黄也就不会变绿了。
一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋,由于蛋内的硫化氢含量较多,即使烧煮的时间适中,蛋黄也会变绿。
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