湖南蛋卷肉馅的做法
2022-09-12 分类:百科
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首先选肉,选择肉质鲜嫩的前腿肉,并垛成肉泥状,加适当的盐、鸡精,葱花。其次打蛋捣蛋,将适当的鸡蛋打在盆内并捣蛋,捣至鸡蛋成水状。再次煎蛋卷,小火起锅热油倒入鸡蛋液煎至圆皮状,并将肉泥匀均摸蛋皮上,再慢慢卷起肉成园柱状。最后将圆柱状蛋卷,切成约5mm厚圆溥片即可。
湖南蛋卷肉馅的做法
原料:前夹肉500克、 鸡蛋6颗、 地瓜粉150克、 水淀粉少许 盐3克、 料酒15毫升、 白胡椒2克、 姜末少许
方法:
1/5
首先选用肥瘦比例2:8的前夹肉,切成小块,剁成肉茸
2/5
然后进行腌制,用力搅拌,直至肉馅有弹性,静置30分钟
3/5
接着打5个鸡蛋,搅散,在平底锅中摊成蛋皮,再将肉馅均匀地抹在蛋皮中
4/5
将蛋卷卷起来,两边往里收拢,放入蒸锅(铺上粽叶)中,中小火蒸30分钟
5/5
拿出放凉后,切块即可。
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