电磁炉与明火炖肉的烹饪技巧有何不同？

先说答案，电磁炉炖肉和明火炖肉没有区别。

电磁炉是通过电磁感应将电能转化为热能煮熟食材的。电磁炉对锅具的要求是：1、必须是平底锅，2、必须是有磁性的铁锅或钢精锅，无磁性的平底锅也不能用。

电磁炉有很多档位，可以完成大火烧开，小火慢炖，中火收汁等所有炖肉需要的火势调控，和传统的明火炖肉没有区别。

电磁炉炖肉和明火炖肉有区别吗

其实不仅电磁炉和明火做饭口味有差别，不同功率的明火之间也有差别，甚至厨师对油温火候的把控也会对口味产生影响。

通常而言，明火做饭更容易产生爆炒的香味，有的人称这种特殊的香味为锅气。锅气的背后，是复杂且在烹饪中极为重要的一类化学反应：美拉德反应(Maillard reaction)。