根据烧烤方式选择明火还是暗火？ 这个标题可以涵盖烧烤过程中使用明火和暗火的选择，并引发读者对于两种方式的比较和优缺点的思考。

烤羊肉串用明火最好，先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。

烤的中途可以适当撒盐入味，并抹上烧烤麻油，最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的时候火力大一些，把味道熏香，吃起来好吃。

烧烤用明火烤还是用暗火

使用暗火更好一些，明火会有火焰这些火焰会是烤肉中的油发生，燃烧燃烧过程中会产生一些有害物质，这些有害物质不但会使烤肉的味道改变，有一股烟熏味，而且会对人体的健康造成一些伤害，所以我们是用暗火烤，热量在空气中传播的模式吃烤肉由外向内接收均匀的热量。

烧烤用明火烤还是用暗火

暗火。大都是木炭暗火，串烤或炙烤，主要有孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，大的区别只是南北之别。

北方烧烤最典型的是蒙古和新疆地区的烤肉，代表作就是羊肉串。明火为烧，暗火为烤。烧，外焦里生，烤，里外通透，不一样的。其实，如今吃的烧烤，完全没有了烧，只有烤，全是烤。