烫油酥是制作酥皮月饼的必要步骤吗？

油酥不需要烫。

面粉与油脂比例一般是2：1，混合均匀后就是油酥油酥不需要有劲道，所以面粉最好选择低筋面粉，油脂可以是植物油，也可以是动物油，或者人造奶油等都可以油酥要求不粘手，成团又容易推开，可根据操作情况略微调整面粉和油脂的比例。

油酥拌好后，因为无其他成分，水分也比较低，可放置数天不变质。