土豆淀粉和小麦淀粉：原料、特性及用途的比较

土豆淀粉又称马铃薯淀粉，可以被用来作为增稠剂。勾芡后透明度高、光泽度好，同时还有一定的吸水能力，有更大的黏性，作为烹饪勾芡汤汁的不二选择，而且土豆淀粉基本没有味道，不会影响食物原本的味道。

小麦淀粉也叫澄粉，是一种无筋的面粉，它的透明度好，用来制作点心能提高食物的口感，视觉上晶莹剔透，卖相十分美观，粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等都用的是小麦淀粉。

土豆淀粉和小麦淀粉的区别

土豆淀粉。 土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的多、质量稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

小麦淀粉。 小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等，透明度好，做出来很好看。