探秘蒸馒头的纹路之谜：蒸出完美纹路的秘诀

第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的息。

第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱)，馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。