掌握绝妙配方：如何让卤虎皮鸡爪入味不烂？

鸡爪洗净控干水，起锅烧油，待油温六成热放入鸡爪，炸制鸡爪表面起皱纹，捞出控油，锅中留底油，放入葱段，姜片，干辣椒，大料，花椒，香叶，炒香，加水没过鸡爪，再加入适量盐，冰糖，生抽，老抽，蚝油，十三香，慢火炖30分钟，大火收汁出锅。

卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂

老汤浸泡，手工挑选成品鸡爪二斤，用流动水清洗干净，沥水控干，纱布包裹干姜花椒大料各一两，八角肉桂各半两成料包，锅内加水放入葱段鸡爪料包，大火烧开五分钟，改稳火煮半小时，捞出放入烧开老汤，浸泡一小时即可。

卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂

1.

用刀在鸡爪的掌心上切一刀是为了方便入味，减少制作时间。

2.

最后倒入三瓶盖白酒是为了给鸡爪去腥，让鸡爪更入味，吃起来口感更好。

3.

要想鸡爪起虎皮，就要炸完直接放凉水里浸泡，这样鸡爪在遇冷后，表皮会迅速收缩，在吸收了充足的水分后，就会起虎皮，在冷水里浸泡的时间不能少于2小时。

4.

最后要注意用小火慢煮，把鸡爪煮烂煮入味，轻轻一咬就能脱骨。