辣条、面食与猪油:能保持软嫩吗?
2022-12-07 00:18:19
能。
用料
水油皮: 
中筋面粉 100克
糖粉 10克
猪油 35克
水 45克
油酥: 
中筋面粉 90克
猪油 45克
内陷: 
亲嘴烧辣条 6片
肉松 适量
做法步骤
步骤 1
水油皮食材混合,开始会黏手,继续揉,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面15分钟
步骤 2
油酥混合揉成块,会有些黏手不用怕。盖保鲜膜备用。
步骤 3
每个面团分成八份,油酥包进水油皮,擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜醒面15分钟。再竖着擀开卷起来醒面15分钟。手法参考下厨房随便一个蛋黄酥的方子。
步骤 4
醒好的面团每个等分3份,一共24份,辣条每片分成4片,取面团压扁,放少量肉松大概1-2克,盖上辣条包起来。
步骤 5
刷蛋液撒芝麻,嫌麻烦可以不做,烤箱预热185°烤35分钟出炉。
辣条和面加猪油能保软吗
应该不能。
辣条在制做的过程中用凉水和面,揉面时添加适量的保湿剂,或者在油炸前蒸一下都可以使辣条更加的柔软蓬松,制作好的辣条如果变硬了,在水里浸泡一段时间就能重新柔软蓬松起来,市面上大多数辣条的营养价值较低,最好少吃。
辣条和面加猪油能保软吗
做辣条,和面时放入猪油可以保软。
我们知道,猪油与水比较不容易蒸发,辣条制作完成后,如果水份蒸发太快很容易使辣条变硬,放入猪油后,做好的辣条可以放更长时间不变硬。
阅读剩余内容