青岛五香熏小黄花鱼：传统正宗做法揭秘

五香黄花鱼（熏鱼）的正宗做法：

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子辅助，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右。

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好。

青岛五香熏小黄花鱼正宗做法

步骤1/9

黄花鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

步骤2/9

腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

步骤3/9

油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

步骤4/9

全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

步骤5/9

准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

步骤6/9

锅放少许油，炸香佐料。

步骤7/9

放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

步骤8/9

将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。

青岛五香熏小黄花鱼正宗做法

将鱼洗净加盐生抽老抽葱姜花椒大料腌2小时。取出调料。鱼炸透。

锅中重新放入葱姜花椒大料糖五香面适量水。烧开放入炸好的鱼，烧制30分钟即可