火龙果保持鲜艳红色的热处理技巧
2022-12-11 19:47:55
可以加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用。常用食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括动物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成。
红心火龙果遇热不变色的方法
1、火龙果加热不变色可以加点醋,也可以加柠檬汁。
2、火龙果加热不变色可以加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用。火龙果遇热变色的原因是火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解。
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