火龙果保持鲜艳红色的热处理技巧

可以加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。常用食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括动物和微生物的一些色素。

人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成。

红心火龙果遇热不变色的方法

1、火龙果加热不变色可以加点醋，也可以加柠檬汁。

2、火龙果加热不变色可以加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。火龙果遇热变色的原因是火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解。