韭菜：南方与北方的称呼差异

韭黄实质是蔽光生长的韭菜，因为见不到光，所以“软化”后呈黄白之色，北方叫韭黄，南方有叫“韭菜白”的。韭黄是我国栽培历史极为悠久的蔬菜，农学家石声汉认为韭黄栽培历史至迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，故那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。

明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。