豆酱皮的美食创意与烹饪技巧

通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下

原料：鲜猪皮、熏豆干、花生米、黄豆、青豆、胡萝卜丁、酱瓜丁、榨菜丁。

做法步骤：

第1步、把肉皮凉水下锅，水开煮10分钟。

第2步、煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。

第3步、把香料放入料盒里盖好盖子。

第4步、把香料盒放入锅中，锅中注入清水放入葱姜。

第5步、倒入切好的肉皮，然后倒入少许绍酒。

第6步、再放入鲜酱油和冰糖煮开，汤开撇净浮沫。

第7步、汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。

第8步、然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。

第9步、煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁，再继续煮10分钟。

第10步、煮好后用盐和味精做最后调味。

第11步、调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却，豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。

第12步、待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。