揭秘北京炸酱面绝密配方：一窥至美秘诀

北京炸酱面主要是怎么做出更美味的炸酱，首先准备好半斤五花肉，清洗干净擦干表面水分，切1厘米见方的肉丁备用，1袋500克的天源酱园黄酱，多次加水搅拌调稀，起锅预热烧油250克，下入五花肉丁，倒入料酒，大料两粒，煸炒出香味，放入黄酱不停翻炒二十分钟左右，出锅。

北京炸酱面绝密配方

       老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）大料有八角、桂皮、花椒、香叶菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。

      在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1，制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口

北京炸酱面绝密配方

北京的炸酱绝密配方应该好像是有这么几种条料。。。

首先黄酱是用正宗黄豆酱。甜面酱。纯正小五花猪肉。将肉切成一厘米见方的肉丁。

将花生油放入锅内烧制六制七成热，把肉丁放入锅中翻抄制焦苦。放入葱沫。

姜沫在翻炒把酱放入锅中来回翻炒。放一些白糖。小火烤二十分针。收锅时在放些葱球关火即可。