鲈鱼红烧的绝佳烹饪方法

1· 准备一条大鲈鱼，清洗干净，沥干水分

2· 把鲈鱼切成厚度均匀的块状装入大碗中备用

3· 把姜片和大蒜切好备用

4· 鱼块中加入1勺料酒，2克盐和七八片姜片

5· 然后抓拌均匀腌制15分钟左右

6· 把葱切成葱段备用

7· 调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2克白砂糖和30毫升左右的清水

8· 然后用筷子搅拌至砂糖融化备用

9· 热锅下油，加入六七片姜片翻炒出香味

10· 用筷子把鲈鱼块夹入锅中，中小火煎至两面微黄

11· 煎成这样的状态后，加入大蒜和剩下的姜片，无需翻动

12· 盖上锅盖中小火焖2分钟左右

13· 开盖后即可淋入调好的料汁，料汁淋入之前用筷子再搅拌一下，因为淀粉会沉淀

14· 料汁淋入后开大火，然后加入葱段，料汁沸腾后即可出锅了，不要收汁，无需翻动，少翻动鱼块才不会碎

15· 装盘后鱼汁淋入鱼快中即可

鲈鱼红烧最佳做法

食材清单

姜 适量

、 大蒜 适量 、 鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 小米辣 1个 、 葱叶 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 葱伴侣豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

将腌制好的鲈鱼油炸或者香煎待两面金黄捞出

步骤2/5

热油后加入葱姜蒜干辣椒炒出香味后加入准备好的鲈鱼翻炒均匀

步骤3/5

加入料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，葱伴侣豆瓣酱一勺

步骤4/5

加入开水，正好淹没即可再加入适量盐和糖盖上锅盖焖10min左右

最后一步

盛出鱼后上面撒上葱花和小米辣最后撒上酱汁，完成

鲈鱼红烧最佳做法

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可