酱牛肉烹饪秘籍：开水锅还是凉水锅？

酱牛肉开水下锅好，因为酱牛肉本来就是熟的，卤熟直接就可以吃，想吃炒酱牛肉的话开水下锅烫一下就倒出来，倒油放调料翻炒几下出锅就可以吃了。

如果是冷水下锅的话还要等烧开再倒出来，卤熟的酱牛肉煮久了肉会煮散，而且炒好会不成型，所以热水下锅好！

酱牛肉开水下锅还是凉水下锅

做酱牛肉，应该用冷水下锅。不管哪种烹饪方式，都应该用冷水下锅炖煮牛肉，当然，如果煮第二遍的话，则需要用热水。第一遍煮牛肉，其目的是为了焯水，将牛肉上的腥味和脏东西都去除掉。

焯水完成后，就要开始烹饪牛肉了。若是炖煮牛肉汤，可以用温水或热水下锅。因为牛肉焯完水，本身就是热的，如果用冷水，就会导致牛肉迅速收紧，从而导致牛肉发柴，口感变得很硬。

酱牛肉开水下锅还是凉水下锅

制做酱牛肉时，最好是冷水下锅，因为这样不仅仅可以最大程度去腥，还可以保证牛肉的鲜嫩。

牛肉有着很多种烹饪方式，但酱牛肉是生活中最常见的一种方式，凭借着特殊的风味、鲜美的食用口感，深受人们的喜爱。

处理的时候就牵扯到用冷水还是热水的问题了，上面已经简单说了用冷水的好处，使用热水的话，很可能导致牛肉吃起来发老。