如何利用麦芽糖为菜肴增添独特风味烹饪技巧

主料：

大麦带壳的大麦500克

糯米10斤

步骤1

把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长

步骤2

生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气

步骤3

糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时

步骤4

发酵好的

步骤5

用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍

步骤6

这个是过滤好的，米白色像是米汤一样

步骤7

大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

步骤8

熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可