炖汤炖盅:开水还是冷水更好?
2023-01-17 16:00:23
无论做什么汤都要用冷水,不建议使用热水,否则味道会不对。
煲汤和炖汤按字面理解为,前者是直接加热法,后者是隔水加热法。煲汤讲究文火慢炖,把食材里的营养通过沸水的不断冲击释放到汤汁里,汤香浓郁,开盖扑鼻而来。
而炖汤通常都是炖盅隔水加热,利用蒸汽把食材的营养价值牢牢锁在了炖盅里的汤内,清冽透亮,鲜香四溢。二者相比较,炖汤比煲汤更不容易上火,不过用煲汤还是炖汤的方式还是要根据所用食材才决定。
不管是什么肉类的汤,煲也好,煮也好,都一定是用冷水,不能用热水,因为热水会让肉的表面瞬间收缩,香味和营养都不能够完全释放,这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。
炖汤炖盅里面放开水还是冷水好
1、从营养角度来看,炖汤炖盅里面应放冷水。冷水和原料一起加热,可以使原料中的营养充分溶解在汤里,使汤更营养、更美味。开水会使蛋白质迅速凝固,导致营养无法释放,不易出鲜味。
2、从肉质口感来看,炖汤炖盅里面应放开水。开水可以让营养物质跟美味锁定,提升肉质口感。
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