探究豆腐制作中出现变绿原因
2023-01-27 05:47:10
豆腐发绿的原因：是因为血含铁，铁被氧化了就变绿色。 1、血旺也叫血豆腐，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。
血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
2、正常猪血颜色较深，一般呈深红色有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫有问题的猪血没有泡沫。
正常猪血切面粗糙，有不规则小孔有问题的猪血切面较光滑。
做豆腐的时候变绿是什么原因
有可能是绿豆做的豆腐，在山东就有用绿豆做豆腐的，那么冻豆腐就是绿色的，还有可能就是冻豆腐和别的东西放在一起染上色了。
没见过冻豆腐坏了变色的。。。
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