豆腐越炸越小是什么原因

因为豆腐含水量高，若油温过低就无法迅速将豆腐表面炸酥、炸定型，只会让豆腐越炸越小块，且油油腻腻的，尤其是无裹粉的炸豆腐，比如：老皮嫩肉，要是油温不够，豆腐可是会越炸越小、又油又干瘪，完全达不到外酥里嫩的效果喔，另外豆腐本身水分含量就多，所以炸好要赶紧食用哈，以免内部水分跑出来，表皮就变得湿软不脆啰。