如何有效地使用碱水嫩化肉类食材

用食用碱致嫩肉方法：一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用。

我建议直接使用小苏打，很多食粉中碳酸钠和碳酸氢钠成分都有，属于傻瓜式，反而没有操作指导性。

食用碱嫩肉方法

原料

白醋，可乐，酒等

步骤

1腰花腰花切好后，加少许的白醋，用水浸泡10分钟，腰花就会发大，无血水，这样炒起来，洁白爽口

2牛排牛排用可乐泡一下，再煎，这样煎完后的牛排非常嫩

3鸡肉煮鸡肉前，用刀将鸡肉浅浅划上几刀，然后撒上柠檬汁，腌制15分钟后，再进行煮，这样肉质会很嫩而且细滑

4鱼肉煮鱼肉的时候，在煮前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜美嫩滑

5虾仁将虾仁放入碗内，每半斤虾仁加入精盐、食用碱1克，用手轻轻转一下，然后用清水浸泡，洗干净。这样炒出来的虾仁爽嫩而可口

6猪肝炒猪肝前，用白醋腌制一下，再用清水冲洗干净。然后再炒熟，这样炒出来的猪肝，口感特好

7炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴几滴酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口

8牛肉炒牛肉前，先用啤酒和面粉调成汁，倒入牛肉片上，腌制牛肉30分钟，啤酒中的酶可以使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度

9猪肉炒猪肉片，将切好的肉片，让开水中烫几下，待肉变色时就拿出来，滤去水分，然后下油锅，翻炒5分钟变能熟，并且鲜嫩可口