康老师

揭秘麻辣牛肉秘密配方!

2023-02-09 18:37:15
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主料:牛腱子肉25斤。

香料:河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

调料:冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料:香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。

具体制作方法步骤:

1、牛肉处理方法:

将牛腱子肉解冻后,切块(每块重量大约200克-250克),切好后放入清水反复浸泡至没有血水,捞出,沥干水分待用。

2、牛肉腌制方法:

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐,每1000克精盐,用八角50克、花椒30克,炒出香味,晾凉即可使用。

腌制方法:

将处理好的牛肉块放入盆中,放入适量五香盐或者精盐,揉搓罗云,然后加入黄酒或者料酒两瓶,每个四五小时翻动一次,腌制至少12小时,最好腌制24小时。

3、焯水:

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟,然后冲洗干净,放入冷水锅中,大火烧开,撇去浮沫,小伙主10分钟捞出,冲洗干净,沥干水分,待用。

注:腌制和焯水的目的是去除腥味,不是入味,所以腌制好的牛肉要用清水浸泡,冲洗,将盐分去除。

4、制作方法:

锅中加入植物油500克,放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克,再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克,炒出香味、炸至脱水后,放入郫县豆瓣酱,炒出香味后,加入清水,放入牛肉,在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克,黄酒或者料酒500克,大火烧开后,改小火煨煮90分钟后,大火收汁即可。

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网友评论
显示评论内容(3) 收起评论内容
  1. 2023-10-28 15:45Eclipse_[陕西省网友]203.32.133.197
    麻辣牛肉直都是我爱这个绝密配方定很棒!
    顶44踩0
  2. 2023-08-02 16:42nynt[香港网友]203.0.150.161
    听起很有食欲得去尝试了!
    顶0踩0
  3. 2023-05-07 17:39大洋芋[辽宁省网友]43.247.68.164
    这个配方定很特别期待尝尝!
    顶9踩0
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