探寻正宗四川花椒酱制作秘诀

原料：

鲜花椒100g、五花肉500g、面酱适量、花生油适量、葱姜适量、糖适量、料酒适量、香油适量等。

四川花椒酱的正宗做法：

（1）鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。

（2）五花肉切成小块、葱姜切末备用。

（3）黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

（4）锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

（5）放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

（6）加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

（7）加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

四川花椒酱的正宗做法

1、干锅起小火，倒入适量白芝麻，干炒至香铲起备用。

2、将葱、姜、蒜洗净切末备用。

3、将辣椒粉倒入碗中。

4、再加入适量的葱末、姜末、蒜末，同时加入一小撮白芝麻和一点拍碎的花椒