秘诀大揭秘：川菜板栗烧肉绝妙做法揭秘
步骤/方式1
准备食材
步骤/方式2
把五花肉切成块
步骤/方式3
起锅烧油，加冰糖
步骤/方式4
熬出糖色
步骤/方式5
放入五花肉，炒出油脂挂上糖色
步骤/方式6
加料酒，姜片
步骤/方式7
加清水
步骤/方式8
加耗油
步骤/方式9
放入板栗，大火烧开中火炖30分钟
步骤/方式10
加入蒜片翻炒均匀出锅
川菜板栗烧肉做法
步骤/方式1
五花肉200克洗净，切成麻将大小。冷水下锅，加花椒10粒，姜片3片，焯水去腥。捞出控干水分
步骤/方式2
板栗200克，去壳洗净备用
步骤/方式3
准备花椒20粒，冰糖10颗，干海椒10个，香叶4片，八角2个。大葱1根，洗净切成4段
步骤/方式4
平底锅，倒入少许油，姜片7、8片，葱段2段对剖，下锅爆香
步骤/方式5
加入焯水后沥干的五花肉，小火翻炒出油
步骤/方式6
五花肉略微变焦，出锅。筷子夹出葱段弃用
步骤/方式7
加入冰糖10颗，用锅里的油小火熬化
步骤/方式8
冰糖熬化成焦糖色
步骤/方式9
加入五花肉，小火翻炒上色
步骤/方式10
加入板栗继续翻炒。按照1:2:4的比例，加入老抽，料酒和生抽，上色调味。加入香料和葱段
步骤/方式11
加入适量清水，没过板栗和肉。大火烧开，转中火，烧制1个小时左右。中途加水3次，大火烧开转中火。每次加水后，都尝一下汤汁，咸加白糖淡加生抽调味。第二次加水后，用筷子夹出香叶、八角和葱段弃用。
步骤/方式12
大火收汁，出锅撒葱花装盘。香糯可口，肥尔不腻。
川菜板栗烧肉做法
步骤/方式1
适量板栗去外壳。
步骤/方式2
放冷水锅里。
步骤/方式3
煮开2分钟。
步骤/方式4
捞出去皮
步骤/方式5
500克五花肉洗净切块
步骤/方式6
冷水下锅焯水。
步骤/方式7
煮开锅。
步骤/方式8
洗净浮沫。
步骤/方式9
沥干水分备用。
步骤/方式10
切5克葱姜，2克花椒，2个大料，1段桂皮
步骤/方式11
热锅冷油。
步骤/方式12
放肉块翻炒。
步骤/方式13
炒出油脂，放几块冰糖。
步骤/方式14
放葱姜等继续翻炒至冰糖溶化。
步骤/方式15
放1勺生抽和1勺老抽翻炒均匀。
步骤/方式16
放1勺食盐。
步骤/方式17
放板栗翻炒。
步骤/方式18
放1勺腐乳。
步骤/方式19
炒均匀。
步骤/方式20
放清水，没过食材，大火烧开改小火炖30分钟。
步骤/方式21
半根胡萝卜去皮切滚刀块。
步骤/方式22
放胡萝卜。
步骤/方式23
中火炖10分钟。
步骤/方式24
放鸡精改大火收汁。
步骤/方式25
把汤汁收浓稠即可。
步骤/方式26
成品