香滑豆花搭配鲜美黄骨鱼烹饪秘笈

原料

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黄骨鱼 (3条)

干辣椒 适量

葱 适量

青椒 适量

大蒜 适量

黄酒 适量

姜 适量

花椒 适量

生抽 适量

白糖 适量

油 适量

盐 适量

豆花备用

1/将处理好的黄骨鱼清洗干净，鱼身抹少许盐，再加入黄酒腌制15分钟。

2/姜切丁，蒜拍末，青椒切丝，干辣椒切小块，葱白部分斜切成丝，葱绿部分切成葱花。

3/热锅中放油，下几粒花椒，爆香后再入姜蒜，稍稍翻炒。

4/放入黄骨鱼，两面煎至微黄。

5/倒入热开水，大概与鱼身持平。

6/调入盐、生抽、老抽、料酒，再放入葱白丝，大火烧开。

7/持续用大火烧至汤只余1/4，下入辣椒，加适量白糖，收汁，装盘，撒葱花即可。

8、美味又好吃的豆花黄骨鱼的做法完成开吃了。

豆花黄骨鱼的做法

材料

黄骨鱼300g，老豆腐200g，长尖椒，葱，姜，料酒，辣椒油，麻油，盐，糖

做法

1、黄骨鱼去鳃洗净沥干水分或擦干备用。

2、豆腐清水冲洗干净，入容器内用手抓烂成豆腐泥，放少许盐拌匀。

3、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟左右拿出，倒掉蒸出的水备用。

4、长辣椒洗净去根蒂切小段。

5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、爆香，加水烧开，水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒，大火烧10分钟左右。

6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖，中火继续烧10-15分钟左右，淋上麻油，撒上葱花即可

豆花黄骨鱼的做法

食材：黄骨鱼、老豆花、

花椒、干辣椒、姜、蒜、野山椒、泡菜、豆瓣酱炒的酱料

步骤

01

处理黄骨头

把黄骨头从腮的位置掰开，清除内脏备用

处理黄骨鱼时小心鱼鳃附近的两根硬刺

02

炒底料

锅里加菜油、猪油烧热后加入花椒、辣椒、姜、蒜和豆瓣酱

炒出豆瓣酱的香味，放入野山椒

喜欢吃辣的，可以多放辣椒

03

炒黄骨鱼

把黄骨鱼倒入锅中炒一下，放入酱油、啤酒

最后加入开水

04

调味

加入盐、胡椒粉、糖、醋、煮上两三分钟

05

装入火锅中

把煮好的黄骨鱼倒入火锅中

捞鱼的时候一定要轻，否则鱼肉容易散

06

配味碟

香菜、泡菜、黄豆、豆豉，加入一勺火锅汤，加入一点山胡椒豆花黄骨头完成。