白果烹饪技巧：是否需要进行水烫处理？

看白果的新鲜程度，刚刚做好的白果可以不焯水，不泡水。如果是冰冻白果需要焯水，或者是浸泡温水之后再炒。

白果焯水，一定要焯透，焯熟后，反复多用清水洗几遍，再用白糖腌渍半小时，来消除白果里淡淡的苦味。半小时再用水冲洗一道就可以了。