口感评价爆表！乐山特色麻辣牛肉丝史详细做法袭！

牛肉清洗干净，锅里放水，放牛肉，老姜，大葱，料酒，烧开煮2分钟，捞出来清洗干净。锅里放水，放料酒，老姜，大葱，放牛肉烧开，放少量盐，打去浮沫，放八角，三奈，桂皮，香果，香叶，茴香，煮30-40分钟起锅，留两勺汤备用。

辣椒剪丝，牛肉切丝，老姜，大蒜，大葱，大蒜，花椒

锅里下姜、葱、蒜，炒香，下牛肉，炒至牛肉水分微干起锅，放油，下一点豆瓣上色，下花椒，下一点卤牛肉的汤，炒入味，下白糖，芝麻，味精，鸡精起锅即可。

乐山火爆麻辣牛肉丝的做法

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个

青辣椒1个，花椒1小勺

干红辣椒少许，香葱叶少许

鸡精少许，盐巴少许

料酒少许，胡椒粉少许

酱油少许，小苏打少许

橄榄油2汤勺

麻辣牛肉丝的做法:

1.准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2.然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4.最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6.青辣椒切丝备用。

7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9、加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。