广西特色美食：虎皮猪皮正宗制作秘籍揭秘

工具/原料

带皮猪五花肉 (500克)

盐，红烧酱油 适量

葱姜蒜 适量

调料包 1个

雪里红 适量

方法/步骤

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把五花肉清洗干净，擦干水分。

2/12

把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄

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再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。

4/12

锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。

5/12

再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。

6/12

把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。

7/12

炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。

8/12

把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。

9/12

取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。

10/12

时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。

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把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。

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再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。

广西虎皮猪皮正宗做法

虎皮猪皮的做法

1、要准备的食材自然就有五花肉，需要的量比较多此外还需要白糖就可以了。

2、将五花肉清洗干净，接着处理成大块的正方体模样即可。

3、除了好五花肉之后，就可以开始来炒制糖水了。将白糖倒入烧热的锅子里面，然后不断的翻炒，直到炒成糖浆，再倒入适量的清水，均匀的搅拌煮开，这样主要的糖浆部分就算是完成了。品质好的糖浆会是非常好看的深色，而且会散发出美妙的味道。

就可以将五花肉一块块的放入锅子里面，加入适量的清水，需要没过五花肉，然后慢慢的熬煮，煮到可以用牙签简单的戳穿猪皮就可以起锅了。将五花肉捞起来之后，用几根牙签组成的工具，在上面不断的戳出一些小孔，这样做就是为了制作“虎皮”做的准备。

处理好之后，就可以将它浸泡在刚刚的糖浆里面一段时间，等时间到了就可以捞起来，因为充分吸收糖浆的关系，所以这些五花肉看起来颜色十分的不错

接着下一步就是热锅烧油，然后将五花肉放到油锅里面油炸就可以了，直到将五花肉炸到焦脆就可以捞出来浸泡在刚刚煮五花肉的汤汁里面。