金枪鱼解冻后变色？这可能是常温解冻惹的祸！

不会，由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。

超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味，肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。

金枪鱼常温解冻会变色

金枪鱼常温解冻是会变色的

金枪鱼可以进行适应热保存的方式，与大多数具有白肉的鱼不同，金枪鱼的肌肉组织范围从粉红色到深红色。由于存在肌红蛋白，一种与氧结合的分子，因此红色的肌肉（主要的肌组织肌肉）获得了这种颜色，而肌红蛋白在这些物种中的表达量要比大多数其他鱼类大得多。当接收富含氧气的血液时，这些肌肉为游泳提供了更好的能量。

如不采用正确的解冻方法，会流失大量的汁液，使鱼的口味、色泽、质地、营养价值发生变化，影响金枪鱼食用的品质。

   常温解冻的好处就是营养成分没有流失！一般是将冻肉及海鲜类产品拿出放入冷藏，放置时间为6-10小时左右，待冰全部去除后，拿出食用，对于银鳕鱼这种厚肉鱼类，尤其是重量超过2公斤以上的大型海鱼，就建议提前一晚从冷冻室取出，放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上，然后在烹饪前半小时到一小时前取出，令其回复到室温水平。

金枪鱼常温解冻会变色

会

如果没有采用正确的解冻方法，会流失大量的汁液，使鱼的口味、色泽、质地、营养价值发生变化，影响金枪鱼食用的品质。

金枪鱼常见的解冻方法有温盐水解冻、空气解冻。

1、 温盐水解冻：

①在大约40℃的温水中加入食盐，盐水浓度大约在3%。

②把冻藏的金枪鱼块放入温盐水中，浸泡1-3分钟左右。

③取出在盐水中的金枪鱼，用干净的吸水纸或是毛巾将金枪鱼表面的水分吸干。

④用干净的吸水纸或是毛巾包住金枪鱼块，一起放入冰箱冷藏室（0-4℃），大约30分钟即可。

⑤从冷藏室取出鱼块，食用前进行切分。

2、 空气解冻：分为冷藏库解冻和自然解冻。

①冷藏库解冻是将金枪鱼放在0℃的冷藏库中。

优点：很好保持金枪鱼的鱼肉色泽和鱼的新鲜度

缺点：耗时长，在一定程度上导致汁液流失。

②自然解冻就是将超低温冷冻的金枪鱼放在室温环境下解冻，把热量传给金枪鱼，使其升温解冻。

缺点：自然解冻因为介质温度比较高，存在细菌繁殖的风险。