豆芽变紫色的原因是什么？

自己发的豆芽发紫一般属于正常现象，通常是由于水中含有各种重金属，或者使豆芽短时间处于阳光照射的条件下，导致自己发的豆芽变紫起的。若水质中含有较多的镁元素，就会导致豆芽发紫。豆芽中含有较为丰富的维生素K、苯丙氨酸、粗纤维以及蛋白质，对于补充人体所需要的营养物质，有一定的帮助。