炖甲鱼选用白钢锅合适吗？

炖菜最好用铁锅，白钢锅适合炒菜用

炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

铁锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。

将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。