小米凉糕制作完全攻略，让你轻松做出口感细腻的小米凉糕

－ 准备食材 －

糯米180g

蔓越莓适量（可选）

葡萄干适量（可选）

小米60g

南瓜泥40g

细砂糖5g

酸奶50g

面粉（普通面粉）20g

细砂糖5g

清水800g

－ 步骤 －

1、在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。 高中低筋面粉都可以。

2、中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。

3、盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。

4、把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。

5、盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。 米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。

6、把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。

7、再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。 水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。

8、冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。

9、40g去皮南瓜切成小块。 南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。

10、冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。

11、把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。 果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。

12、把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。

13、细细捣匀。

14、把果干碎拌入蒸好的糯米中。

15.充分拌匀。

16.、在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。

17、舀入糯米。

18、用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。

19、同样把小米倒入，抹平表面。

20、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。

21.倒扣脱模，揭开油纸。

22.切小块，和孩子们一起享用吧~ 一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。