制作美味奶油:从脱脂牛奶开始
2023-04-11 07:04:18
脱脂和全脂牛奶不能打出奶油。奶油,一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。
道而打发原理是:在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,很软的,做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必须冷属藏保存,否则极容易氧化变质。
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脱脂和全脂牛奶不能打出奶油。奶油,一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。
道而打发原理是:在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,很软的,做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必须冷属藏保存,否则极容易氧化变质。