油和水不能共存：探究为何往有水的锅内放油会炸

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因为水的密度比油的密度大，水的沸点比油低，所以在油包住水时，水温度升高后“油相当水的外壳”，体积变大就把油推开，但这个过程很快，所以像爆炸一样。解决办法：炒菜时先大火烧锅，把锅中的水烧干，水烧干后调至小火再倒油，耐心等油温升起，倒入蔬菜后再调大火爆炒，即可避免油炸锅或油溅出来。

炒菜熟练后，可以不用调小火，直接大火升油温爆炒，但还是注意要先将锅内的水烧干才能倒油。

为什么往有水的锅内放油会炸

因水的密度比油大，所以水在下面因为水的沸点比油低，所以水先沸腾沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，使油飞溅。

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