家常做法揭秘：口感细腻的粉面豆腐的制作技巧

准备食材：

胡萝卜 1根土豆 3个左右香菇 1朵

姜末 2大勺嫩豆腐 1盒盐 适量

糖 1/2茶勺白胡椒粉 少量米醋 1大勺

素高汤 小半碗水淀粉 2大勺

制作过程：

1，胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。

2，然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。

3，豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。

4，焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用。

5，起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。

6，倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟。

7，第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟。

8，加入小半碗高汤搅匀加盐、糖，醋，搅匀调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9，再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。

小贴士：

1、这里的豆腐就是一般盒装的嫩豆腐，切豆腐的时候，盒子倒扣，盒底开口，透下气，就可以轻松取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水里备用。

2、土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。

3、另一个关键是土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。

4、水淀粉就是淀粉和水1：3调开。

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