如何自制酸菜：一种简单易学的腌制方法

腌酸菜 材料白菜食盐苹果醋青花椒干辣椒 做法1先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用2焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐。

北方酸菜的做法东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉放到太阳下晒一天，紫外线杀菌然后挑一口大缸，用开水消毒洗净提前放到指定地点，备用把白菜放到大锅中。

当然每个人对酸的敏感度不样炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行而且这个米汤还可以做老酸汤下次腌制的时候时间就会缩短很多哦具体的根据实际情。

1主料大颗芥菜56颗2调料食盐适量清水适量3辅助器具密封玻璃罐1个4买回来的芥菜清洗干净5取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜的。

自制泡酸菜的做法步骤 1 芥菜整棵洗净晾晒一天2 找个无水无油干净的玻璃瓶3 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水。

酸菜的腌制方法 材料 白菜 做法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手。

3在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，将所有的芥菜都焯水处理好4焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮，将其杀毒处理好。