【美食教程】羊肉格格，传统美味一网打尽！

格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。

本菜品为麻辣味型，鲜而不腻，柔韧绵软，醇和厚道，肉质细腻。

用料

万州本地黑山羊肉500克 

玉米300克 

本地芋儿500克 

金瓜500克 

料酒10克 

盐5克 

酱油10克 

味精4克 

姜10克 

蒜10克 

花椒面10克 

辣椒面10克 

干橘子皮10克 

万州大格格的做法步骤

步骤 1

1. 先将羊肉洗净切成指条。用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许剁碎的干橘子皮(除去羊肉的腥味的作用)码至入味。

步骤 2

2. 待入味后，用磨碎的干米粉加温水和匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜。

步骤 3

3. 将切成小块的本地芋儿，玉米、金瓜装入大格格中，再将拌好的羊肉放在芋儿上面，最后用猛火蒸15 分钟即可。起锅后，刷上香油、放上葱花和香菜，一道色、香、 味、意、形、养俱佳的美食即成。

羊肉格格的做法

主料：羊后腿肉，胡萝卜2根，白萝卜1根。

配料：辣酱，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1汤匙，枸杞1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蒜碎4茶匙，红枣，姜片，大葱段，草果3枚，香叶2片，生抽，料酒，油2汤匙。

步骤：1、将羊后腿肉洗干净，切成2、5厘米大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎。

羊肉格格的做法

1.把羊肉切成小条，纳盆后加姜末、油酥豆瓣、盐、料酒、胡椒粉和蒸肉米粉拌匀，入笼蒸熟先取出，盛入圆笼的一侧，随后撒上花椒粉和香菜节。

2.另把红苕尖拌匀盐味和米粉，待入笼蒸熟后，取出来用筷子抖散，再摆在粉蒸羊肉的一侧，即成。