探秘传统酸辣汤的独特烹饪方法
材料
水 适量,柴鱼片 适量,筊白笋 4根,红萝卜 1根,肉羹 适量,黑醋 适量,白胡椒粉 适量,太白粉 适量,玉米浓汤 1包
做法
1、取适量的水 滚开后加入柴鱼片 ,将切丝的食材 放入锅里 ,滚软之后再加入肉羹 。
2、等食材熟后 再加入玉米浓汤 ,不够浓稠时 可再加些许的太白粉
3、调好浓度后 ,加黑醋 跟白胡椒粉 ,就可以上桌了 。
老式酸辣汤的做法
材料:2个番茄、1小块胡萝卜、1把木耳、1把金针菇、4片午餐肉、1块嫩豆腐、5瓣蒜、1把香菜、1000毫升清水、2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、1颗蛋液、少许水淀粉、2勺马拉松地球牌【初榨麻油头】
1)把番茄切丁,胡萝卜、木耳金针菇、午餐肉切小条,嫩豆腐切丝,蒜切末,香菜切段
2)爆香蒜末,下入番茄炒软加入1000毫升清水煮至沸腾
3)把所有材料加入嫩豆腐、胡萝卜、木耳、金针菇、午餐肉,再加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋煮开
4)这时就可以加1颗蛋液、少许水淀粉煮至浓稠
5)最后加入香菜段,2勺马拉松地球牌【初榨麻油头】搅拌均匀即可
老式酸辣汤的做法
原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。
调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。
调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。
做法:
1、猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
2、锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。
3、锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。